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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大(dà)部分是卵生的，但也有(yǒu)少(shǎo)数是卵胎生和胎(tāi)生的。通(tōng)常(cháng)在(zài)鱼(yú)儿发育成熟后，雌雄(xióng)亲(qīn)鱼会自行配对，然(rán)后由(yóu)雌鱼产卵(luǎn)，

　　雄鱼受精，从而产生受(shòu)精卵。受(shòu)精卵在水(shuǐ)中孵化出小鱼(yú)。而卵(luǎn)胎生与之(zhī)类似，

　　但亲鱼(yú)是(shì)体内受精(jīng)，鱼卵(luǎn)也在(zài)雌鱼(yú)肚子里孵化出来。胎生(shēng)的鱼只(zhǐ)有(yǒu)真(zhēn)鲨科的鱼类，仔鱼在产出前(qián)会从母体(tǐ)中获得养分。

鱼买回来放冷藏还是冷冻(dòng)好(hǎo)

　　如(rú)果是宰杀(shā)干净的鲜活(huó)鱼(yú)，且(qiě)短时间里将会食(shí)用，则放入冷(lěng)藏室(shì)；如果是(shì)宰杀(shā)干净的鲜活(huó)鱼，短时间里不(bù)会被食用，则放入冷冻室；如果是烹料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗饪完成的(de)熟鱼，则放(fàng)入冷(lěng)藏室，并(bìng)尽快食用。

　　冷藏室温度(dù)高于零度(dù)，不能长时间保鲜动物肉类，但短(duǎn)期里(lǐ)可以保证(zhèng)肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻(dòng)室温度低(dī)至-14度以下，可以长时间(jiān)保证肉(ròu)质质(zhì)量，但同时(shí)会使鱼肉严重结冰，口味破坏(huài)。

　　秋(qiū)冬季是体弱(ruò)者(zhě)进补的好时机，鱼则(zé)是进(jìn)补(bǔ)的好(hǎo)水产食品，不(bù)仅味道鲜美，而且营养(yǎng)价(jià)值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高(gāo)。

　　鱼中(zhōng)富含丰(fēng)富的硫胺(àn)素、核黄素、尼克酸、维(wéi)生素(sù)D和一(yī)定量的钙、磷(lín)、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中(zhōng)的(de)脂肪酸被证(zhèng)实有降糖、护心和防(fáng)癌的(de)作用(yòng)。

　　鱼肉中的(de)维(wéi)生素D、钙、磷(lín)，能有效地预防骨质疏松症(zhèng)。

　　鱼(yú)含有丰富(fù)的完(wán)全蛋白质。

　　鱼(yú)肉含有大量(liàng)的蛋白质，如黄鱼含(hán)17.6%、带(dài)鱼(yú)含18.1%、鲐鱼(yú)含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼(yú)脂肪含量(liàng)较低，且(qiě)多为不饱和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量(liàng)一(yī)般比(bǐ)较低，大(dà)多数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗(dòu)鱼只含0.7%。

鱼(yú)应该放在冷藏(cáng)还(hái)是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在冷(lěng)冻。

　　在冷(lěng)冻(dòng)状态下，酶的活性(xìng)和微生物的生长都(dōu)被抑制(zhì)，鱼的(de)保质时间也(yě)大大延长，通常可达数月(yuè)。

　　冷冻之(zhī)后的鱼肉跟(gēn)活鱼(yú)相比(bǐ)发生的变化：

　　1、从(cóng)口感(gǎn)上(shàng)说，冷冻鱼的肉(ròu)质的确没有(yǒu)活(huó)鱼鲜嫩。

　　这主要是(shì)因为(wèi)在冷(lěng)冻过程中(zhōng)，鱼内的水分(fēn)冻结成冰晶(jīng)，导(dǎo)致(zhì)鱼肉蛋(dàn)白(bái)质(zhì)发生冷冻(dòng)变性和一(yī)系列理化(huà)性(xìng)质的改变，包括蛋(dàn)白质(zhì)空间(jiān)结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性(xìng)的降低，盐溶性蛋白含(hán)量降低，ATP酶活(huó)性减(jiǎn)低(dī)等，从而(ér)造成(chéng)鱼肉(ròu)的品质(zhì)和(hé)口感下降。料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗>

　　2、从营(yíng)养上(shàng)看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉(diào)一部分营养。

　　因为(wèi)在鱼冷冻时(shí)，鱼(yú)肉的肌原纤(xiān)维中的(de)水分将结成冰晶，但在解冻(dòng)的(de)时候却没(méi)有办(bàn)法(fǎ)再与蛋白(bái)质(zhì)分(fēn)子(zi)聚合，也就不能(néng)被全(quán)部吸收回鱼(yú)肉(ròu)中。

　　这(zhè)种(zhǒng)汁液的流失就伴随(suí)着鱼肉中一小部分可溶性蛋(dàn)白质、盐类(lèi)、维(wéi)生素等水溶性营养(yǎng)物质的流失(shī)。

　　但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。

　　因为这一点(diǎn)损失如果也要较真儿(ér)的(de)话,那就(jiù)不得不提醒你，其(qí)实活(huó)鱼在暂养过程中，受局部(bù)水环境氧(yǎng)气、温度、pH值(zhí)、排泄物积累和捕(bǔ)捞造成的鱼(yú)体损伤等因素(sù)影响(xiǎng)，也会出现品质的下降(jiàng)，一样有一(yī)定的营养损(sǔn)失。