家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热(rè)均(jūn)匀，但同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时(shí)保温效果比较(jiào)好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很容易(yì)将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的(de)好更适合(hé)用来爆(bào)炒，更适合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们(men)先(xiān)来了解下生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会(huì)很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬(yìng)度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费(fèi)力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。中国有多少万大军，中国多少万兵力

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传(chuán)递(dì)给食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理(lǐ)不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生铁锅(guō)还是(shì)熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求来选择(zé)才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和(hé)后期(qī)养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开(kāi)好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅。

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