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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的(de)可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋晋m是山西哪里的车虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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