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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面马云移民到哪国籍加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然会(huì)产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外(w马云移民到哪国籍ài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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