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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成(chéng)有害物质，对(duì)人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(sè)剂在(zài)食物(wù)加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或(huò)者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈(yù)加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红曲(qū)色(适合和合适的区别爱情，适合和合适的区别是什么sè)素或从红曲霉的(de)深层培养液中(z适合和合适的区别爱情，适合和合适的区别是什么hōng)提取、结晶、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的(de)由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的(de)天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。