淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的(de)秘诀本来想要用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这个淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀(xī)了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需(xū)要(yào)不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的(de),若是使用的话不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都(dōu)下(xià)锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压弄。

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