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水蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸还是(shì)开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下(xià)锅。因为蛋比(bǐ)较容(róng)易(yì)熟，一般蒸5分钟(zhōng)左右口(kǒu)感比较好(hǎo)，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸(zhēng)隔，水一(yī)定要烧开(kāi)后再(zài)把(bǎ)蛋液放(fàng)上蒸隔然(rán)后开小火，锅盖(gài)一(yī)定要留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是(shì)什(shén)么菜(cài)系的菜(cài)

　　水蒸蛋是(shì)家常(cháng)菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美食之一，南方(fāng)人称之为水蒸蛋(dàn)，北方人则称为(wèi)鸡蛋羹，山东人和东北人多称其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要成(chéng)功(gōng)蒸出好吃的(de)水蛋，需要控制好水量(liàng)、水(shuǐ)温、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以防止蒸煮过(guò)程中水(shuǐ)滴下破(pò)坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液中加一些水，如果水加多(duō)了就会造成水与(yǔ)蛋(dàn)分离(lí)，无法成型(xíng)；要是(shì)水加少了，口感会(huì)比(bǐ)较硬，蜂窝比(bǐ)较多，腥味也比较(jiào)大。

　　要想蒸出好看又好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌握好(hǎo)水量、水温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质(zhì)蛋白(bái)，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克(kè)蛋(dàn)白质(zhì)，两(liǎng)只鸡蛋所含的(de)蛋(dàn)白质(zhì)大致相当于3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化(huà)率在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋(dàn)、凉开(kāi)水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋50克(kè)，加入75毫升的凉开水即可，以此(cǐ)类(lèi)推。

　　加入(rù)少量食(shí)盐、白(bái)醋，用(yòng)筷子(zi)搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤(lǜ)网把鸡蛋液过(guò)滤一下，包(bāo)上(shàng)一层耐(nài)热的(de)保鲜膜，用牙签(qiān)扎几个(gè)洞，方便透(tòu)气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧(shāo)开，把(bǎ)碗(wǎn)放入锅(guō)中，盖上盖子(zi)后小火蒸8分钟(zhōng)即可(kě)，鸡蛋羹就(jiù)蒸(zhēng)好了。

　　5、取出(chū)后加入适(shì)量的生抽、香(xiāng)油(yóu)，再撒(sā)一把葱花(huā)，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素(sù)菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜的人(rén)，是(shì)不(bù)吃鸡蛋的(de)

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