淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的(de)，结果没(méi)想到这个(gè)淀粉(fěn正三角形也叫什么形，正三角形有什么性质？)水竟(jìng)然调稀了(le)这是水放多的原因吗(ma)，为什么淀(diàn)粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn正三角形也叫什么形，正三角形有什么性质？)和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透(tòu)明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多(duō)少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时(shí)候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜(cài)肴口感(gǎn)得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅之后，过(guò)一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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