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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃值此之际是什么意思春节，值此 之际起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山泉值此之际是什么意思春节，值此 之际水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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