一(yī)年之(zhī)计(jì)在(zài)于(yú)春，健康也(yě)是如此(cǐ)。那么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些都是人(rén)体(tǐ)不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖(mèn)10分(fēn)钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气(qì)抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿味苦，性(xìng)一般墓地种多少棵柏树吉利，墓地一般种几棵柏树好寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细(xì)末(mò)。

白(bái)豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营(yíng)养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是(shì)一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至(zhì)8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味(wèi)后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一(yī)些了(le)，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suà一般墓地种多少棵柏树吉利，墓地一般种几棵柏树好n)蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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