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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟煮多久才熟就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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