如(rú)果(guǒ)是甜的，说(shuō)明葡(pú)萄整穗都是(shì)甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外(wài)观。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如(rú)果葡萄(táo)纷纷脱落，说明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般(bān)成(chéng)熟(shú)度适中的葡(pú)萄(táo)颜(yán)色较深、较(jiào)鲜(xiān)艳，如巨峰、夏(xià)黑葡萄为黑(hēi)紫(zǐ)色，美人指葡萄为鲜红色等(děng)。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味(wèi)甜，有香气(qì)，就是好葡(pú)萄。

　　与此相反，不好的葡(pú)萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度有(yǒu)关，一(yī)串葡萄(táo)中(zhōng)最下面的(de)一颗往往由于光照程度最差，成(chéng)熟度不佳(jiā)。

　　所以在(zài)一般情况下，最下面那颗是最不甜(tián)的。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最下面那颗(kē)。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维生(shēng)素C损失(shī)多(duō)许多人相(xiāng)信，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康(kāng)的(de)。

　　因为完全不(bù)加热，其中的维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至(zhì)有(yǒu)人用(yòng)鲜(xiān)榨果蔬汁代替水炒(chǎo)菜和(hé)煮菜。

　　为检验(yàn)这种(zhǒng)观(guān)点的真(zhēn)实(shí)性(xìng)，专(zhuān)家对(duì)新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情况进行了测定。

　　以最容易损失的(de)维生素(sù)C为指标，选用最常用来制(zhì)作蔬(shū)菜(cài)汁的番茄和黄瓜为试(shì)验对象，用榨(zhà)汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数(shù)据表(biǎo)明，番茄、黄(huáng)瓜等蔬菜(cài)直接榨汁之后，维生素C的损失(shī)率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜的维生(shēng)素C损失率只(zhǐ)有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青(qīng)椒只有(yǒu)20%左右，而(ér)炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之(zhī)后，还会有(yǒu)一(yī)个明显的变化：果蔬汁的颜(yán)色逐渐(jiàn)变深。

　　在这(zhè)个过(guò)程中，果蔬的抗氧化(huà)能力会逐(zhú)渐下降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都存在维生素C氧(yǎng)化酶(méi)、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平日(rì)独居一(yī)室，不和维生素C、多(duō)酚类(lèi)物质等抗氧(yǎng)化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破(pò)坏，这(zhè)些成分就会混在一起，发生反(fǎn)应(yīng)。

　　酶的催化反应十分迅速，只(zhǐ)需瞬间，维(wéi)生素C就会大量损失，有保健作用(yòng)的多酚(fēn)类物质也会被(bèi)迅速(sù)破坏。

　　如果在(zài)榨(zhà)果(guǒ)汁时(shí)去(qù)掉渣子，还会损(sǔn)失大(dà)量(liàng)膳食(shí)纤维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时，去掉(diào)果渣会损失90%以上的(de)纤(xiān)维。

　　专(zhuān)家(jiā)建议：水果和蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁(zhī)之(zhī)后，维生(shēng)素C和(hé)其他抗氧化物质会(huì)有很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时候(hòu)不吃青菜，而(ér)用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代的方(fāng)法(fǎ)是错误的。

　　建议每天要(yào)吃(chī)两(liǎng)盘少油烹(pēng)调(diào)的熟蔬菜，在此之外，可(kě)以(yǐ)再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)。

　　在(zài)家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁之(zhī)前，最好用沸水(shuǐ)短时(shí)快速焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定(dìng)要现榨现(xiàn)喝，减少抗(kàng)氧(yǎng)化物质氧化分解的时(shí)间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调味(wèi)，做成高纤维小甜食，味道(dào)其实很不错(cuò)。

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