一年之计在于春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那么，在(zài)春分时(shí)节的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量也较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯(bēi)20mm等于多少厘米 20mm是多大水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，20mm等于多少厘米 20mm是多大铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量、高营(yíng)养的(de)蔬(shū)菜，适量20mm等于多少厘米 20mm是多大食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一些了(le)，加(jiā)一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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