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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大(dà)太merry什么意思 merry是彩虹社的吗阳的(de)晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉(méimerry什么意思 merry是彩虹社的吗n style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>merry什么意思 merry是彩虹社的吗)变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对(duì)人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色(sè)素或从红曲霉的(de)深层培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素(sù)，运用的(de)时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品(pǐn)的(de)氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害）。

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