淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是(shì)水放多(duō)的原因吗，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁(zhī)液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不(bù)到(dào)淀粉的(de)效(xiào)果的(de),若是使用的话(huà)不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

　　一般来说的(de)话等所有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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