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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中，需要(yào)不(bù)停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果(guǒ)的(de),若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东(dōng)西(xī)都(dōu)下锅(guō)之后，过一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄(nòng)。

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