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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大(dà)太(tài)阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照(zhào)射下(xià)的(de)腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表(bi美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母ǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响(xiǎng)，生成(chéng)有(yǒu)害物(wù)质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍边运用比较(jiào)广泛，特别(bié)是在(zài)做(zuò)腊肉或者是(shì)腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉(méi)的深层培养(yǎng)液中提取、美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出(chū)产的天(tiān)然(rán)功(gōng)用(yòng)食(shí)用色(sè)素，运用的(de)时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉色(s美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母è)泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然药物（当(dāng)然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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