淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀本(běn)来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没(méi)想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀了这是水(shuǐ)放(fàng)多的(de)原(yuán)因吗，为(wèi)什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水的(de)比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话，家里放什么东西蛇不敢来，家里有蛇放什么东西最怕淀(diàn)粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在(zài)炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各(gè)种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴(yáo)水分多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是(shì)使用(yòng)的(de)话不能(néng)让(ràng)菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分(fēn)钟就(jiù)可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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