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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温(wēn)效(xiào)果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表面一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但缺(quē)点(diǎn)是(shì)导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的(de)好(hǎo)更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其它元素(sù)在内，导(dǎo)致它在特(tè)性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨(mó)，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模(mó)具(jù)，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上(shàng)没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是(shì)传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了(le)解完了(le)原材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多(duō)，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大(dà)节省燃料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及(jí)颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温(wēn)度(dù)直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的(de)真(zhēn)实(shí)需求来选择才是最主要的(de)，任何(hé)东(dōng)西(xī)都该发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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