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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀
本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个(gè)淀粉水竟然(rán)调稀(xī)了这是(shì)水(shuǐ)放多的原(yuán)因(yīn)吗，为(wèi)什么淀(diàn)粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的(de)比例会是多少？淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)
1、时间太久的原因。
因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。
低温会让(ràng)淀粉更加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下来(lái)。
3、淀粉品质(zhì)不好。
导致(zhì)变(biàn)稀。
淀粉勾芡(qiàn)比例
1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看。
2.单(dān)一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。
3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和(hé)而成。
混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。
这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。
淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗(ma)
在(zài)勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。
淀粉(fěn)勾芡什么时候放
一般来说(shuō)的话等所有东西都下(xià)锅(guō)之后(hòu)，过一(yī)两(liǎng)分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就可(kě)以了。
当然也可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。
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最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇，还是漂亮呢，如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵，可以好好意淫了