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　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以(yǐ)更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面一(yī)般比较(jiào)光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导(dǎo)热(rè)较(jiào)快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有(yǒu)会炒菜(cài)的(de)人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也就(jiù)是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是(shì)指含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁(tiě)精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通过1000多(duō)度(dù)的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了(le)原材(cái)料特(tè)性和(hé)铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合(hé)中小(xiǎo)火(huǒ)炖(dùn)菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延(yán)展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅(guō)锻压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以大(dà)大节省(shěng)燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直接传递给(gěi)食材(cái)，突出(chū)起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真实(shí)需求来(lái)选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东(dōng)西都该发挥(huī)它(tā)的本(běn)质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开锅和(hé)后期养锅(guō)一(yī)定要处(chù)理得当并(bìng)坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到(dào)一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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