清代(dài)钱塘诗(shī)人(rén)姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉(yù)玲(líng)珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉(fěn)讵太(tài)白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮(cuō)点汤调，犀匙溜(liū)滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉(fěn)特点(diǎn)是(shì)白如“鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如(rú)冰雪(xuě)形似鹅毛，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑(yì)白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥(ní)去(qù)皮先刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百(bǎi)指费勤劳(láo)，乃见白如(rú)雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑(huá)如(rú)酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛(máo)雪片(piàn)”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水(shuǐ)冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含(hán)糖(táng)量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪(fáng)、维生(shēng)素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛(shèng)誉(yù)的(de)“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，每年(nián)以数(shù)百(bǎi)万(wàn)斤的(de)产值热销于海内(nèi)外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产比解(jiě)放初虽有(yǒu)开展，但国(guó)内外商场需求量大，产值远(yuǎn)远不(bù)能(néng)满意消费需求(qiú)。

　　有些当地用其他淀粉，参(cān)加(jiā)葡萄(táo)糖、杏仁等精制(zhì)成(chéng)各式(shì)代(dài)藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量终不如真藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地下(xià)基的肥(féi)壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二(èr)类。

　　前者在(zài)小暑前(qián)后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后者(zhě)在(zài)白露至(zhì)秋(qiū)分时节老练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或(huò)制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开(kāi)端，因而时藕(ǒu)质老(lǎo)熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村(cūn)镇小厂出产(chǎn)，设备简(jiǎn)陋，规划较小，一般是随(suí)挖(wā)随加工，有些(xiē)区域(yù)任其(qí)贮于(yú)土(tǔ)中达(dá)三(sān)、四(sì)个月，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采(cǎi)收时刻、加工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干(gàn)）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏机进行，个别出(chū)产各地习气不同，有的把藕切成细粒(lì)后用石(shí)磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸(gāng)边或石块上(shàng)擦(cā)碎。

　　削片用切片机(jī)切片，传统(tǒng)办(bàn)法是用(yòng)小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨削成(chéng)细微的薄片，技能性较(jiào)强。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把(bǎ)粉块碾压成(chéng)粉粒(lì)状。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按(àn)工艺流程进行的，制(zhì)品中无泥沙杂(zá)质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技能(néng)好(hǎo)的(de)，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在晴天加(jiā)工，一次晾干的色泽似(shì)桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子二(èr)面(miàn)，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉(fěn)种(zhǒng)类因(yīn)产区加工习(xí)气的不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片(piàn)状的外(wài)形、色(sè)光(guāng)漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有些销地就(jiù)将粉粒状仿制(zhì)成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南、湖北(běi)、江苏等省，安徽、江西、广西、福(fú)建等省也(yě)有出产。

　　其间浙江省是全国(guó)最主要(yào)的产地。

　　 各省散(sàn)布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢县(xiàn)、吴(wú)兴(xīng)。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级(jí)】主产区粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同(tóng)。

　　 丙级(jí)：色(sè)次(cì)白，片(piàn)不(bù)均匀，略有块粉(fěn)和(hé)碎粉(fěn)，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间(jiān)喷出，松手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮(cháo)润(rùn)，成把紧(jǐn)捏(niē)，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感(gǎn)发热或已成团(tuán)状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真(zhēn)伪：可(kě)从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀粉的不同。

　　苏州园区三中又叫什么是四星高中，苏州园区三中又叫什么名字>

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁(níng)和还原(yuán)糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷开水拌(bàn)和后色更红(hóng)，稍久色转深，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手指上的粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶化(huà)，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开(kāi)水冲泡(pào)后易熟(shú)，无白点，胀性(xìng)好，拌和稠厚(hòu)，丝(sī)头长而通明，有耐性，乃至可用(yòng)筷子整碗(wǎn)挑(tiāo)起，碗内周围毫无粘连，但冷却后却(què)很快化为淡薄(báo)水(shuǐ)状(zhuàng)，其他淀粉(fěn)则(zé)彻底(dǐ)不同。

　　 如(rú)在(zài)藕(ǒu)粉中(zhōng)掺有其他(tā)淀(diàn)粉，可(kě)放在清水中，（或(huò)在流水中参加少数(shù)漂白(bái)粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在(zài)上(shàng)，红白色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色(sè)白而(ér)微红，幽香味(wèi)浓(nóng)，入水(shuǐ)易溶化(huà)，沉积(jī)，冲调后(hòu)胀性足；陈货则色带灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶化、沉积较(jiào)慢，胀性也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用(yòng)少数(shù)干粉进口细嚼，或(huò)置通明器(qì)皿中加清水拌和(hé)，就可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋(qiū)夏最旺，一般食法是用(yòng)少(shǎo)数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调拌到湿(shī)润均匀(yún)即(jí)可，使粉浆起丝头，然后(hòu)用沸水(shuǐ)冲泡(pào)并不断拌和到通(tōng)明(míng)稠厚即可(kě)食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃(wèi)，益血通(tōng)气。

　　大都患(huàn)者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

未经允许不得转载：惠安汇通石材有限公司 苏州园区三中又叫什么是四星高中，苏州园区三中又叫什么名字