一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些(xiē)食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究(jiū)也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi72小时是几天，72小时是几天几夜)水中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的(de)变种，含(hán)有大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，72小时是几天，72小时是几天几夜葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如(rú)果(guǒ)用(yòng)老抽(chōu)，加的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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