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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉(fěn)是莲(lián)藕(ǒu)研磨后的产品，富含(hán)蛋白(bái)质、淀粉以及铁、钙等微(wēi)量元素(sù)及养分物(wù)质，具有促(cù)进代(dài)谢(xiè)，削减体内脂质(zhì)吸收，防备动脉(mài)硬化等效果。别的(de)，适量食(shí)用藕粉还能用于(yú)调(diào)度脾气虚引起的腹泻(xiè)、食(shí)欲不振、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾(pí)效果(guǒ)。藕粉中许(xǔ)多的碳(tàn)水混(hùn)合(hé)物(wù)和脂(zhī)肪能够为身体供给能量及热量，多种(zhǒng)维生素及矿物质元素(sù)，能够为身体供给日常所需的(de)养分元素(sù)。因而，藕粉能(néng)够当早餐吃，十(shí)分简单消化(huà)，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡(pào)办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅(jiǎo)匀(yún)直到看不(bù)到颗(kē)粒状的藕粉停止。

　　2、参加开(kāi)水一边(biān)加一边拌和。

　　3、快(kuài)速拌(bàn)和，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色通明的胶状。

　　值得注意的是：两道水的(de)次序不能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样(yàng)分(fēn)辩好坏(huài)图(tú)片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉的色彩会(huì)由白转(zhuǎn)为微赤色,因其含有(yǒu)丰厚的铁质和还原糖等成分(fēn),而其他淀粉(fěn)没(méi)有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕粉带(dài)有共同(tóng)的浓郁幽香(xiāng)味,其他(tā)淀粉则(zé)没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其他淀粉有(yǒu)时会是(shì)片(piàn)状,但片(piàn)状的藕粉(fěn)外表(biǎo)会有丝状纹理,其(qí)他淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口(kǒu)中是进口即(jí)化的(de)，很(hěn)简(jiǎn)单消融(róng)，其他淀粉则不(bù)易消(xiāo)融(róng)还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小(xiǎo)时后(hòu)会变稀。

　　其他淀(diàn)粉(fěn)的吸水胀大性和通明度都(dōu)不如藕(ǒu)粉，且(qiě)放(fàng)置数小时也(yě)不(bù)会有(yǒu)改变。

藕(ǒu)粉——教你辨(biàn)仔细假，辨明好坏，简(jiǎn)述(shù)加工办法

　　藕粉又(yòu)叫(jiào)真藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极(jí)薄而细微的片状，白中(zhōng)透粉(fěn)赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉(fěn)转化为(wèi)葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老(lǎo)、弱(ruò)、病、幼(yòu)食用，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香(xiāng)可口，是我(wǒ)国闻(wén)名(míng)的土特产(chǎn)品(pǐn)。

　　 我(wǒ)国食(shí)藕(ǒu)早在三千年之前，开端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽(zé)竭则(zé)莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻(qīng)身(shēn)益年(nián)”之说。

　　藕(ǒu)粉(fěn)在我国各地都有名(míng)品，下面介绍两种比(bǐ)较(jiào)有名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕粉是(shì)杭州(zhōu)的名(míng)产，是(shì)藕粉中的名牌(pái)， 前(qián)史 上浙(zhè)江(jiāng)余杭县三(sān)家村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作贡品进入皇室，名驰迩(ěr)遐(xiá)。

　　西湖(hú)藕粉已成(chéng)为款待来宾，奉(fèng)送(sòng)亲朋(péng)的珍品，热销(xiāo)全国，出口(kǒu)东南(nán)亚(yà)各(gè)国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱(qián)塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕(rào)磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太(tài)白(bái)。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银刀(dāo)画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应(yīng)藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记(jì)载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道(dào)光年(nián)间，宝应知县吴(wú)春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪(xuě)片”的(de)制造作了生(shēng)动(dòng)描绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视(shì)没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪(xuě)片”质地细(xì)腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开(kāi)水(shuǐ)冲(chōng)熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含(hán)丰厚的脂(zhī)肪(fáng)、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优(yōu)秀的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的(de)珍品(pǐn)。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以(yǐ)数(shù)百万斤的(de)产值(zhí)热(rè)销(xiāo)于海内外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解放初虽有开展(zhǎn)，但国内(nèi)外商场需求(qiú)量(liàng)大，产值远远不(bù)能满(mǎn)意(yì)消费需求。

　　有(yǒu)些当地(dì)用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等(děng)精制成各式代藕粉(fěn)，虽包(bāo)装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地下基的肥壮部(bù)分(fēn)，种类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前后(hòu)老(lǎo)练，水分多，脆嫩(nèn)，适(shì)合鲜食(shí)；后者在白露至秋(qiū)分时节老练，肉质老，含粉质(zhì)多，宜(yí)作(zuò)菜(cài)或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加工一般(bān)自立冬(dōng)开(kāi)端(duān)，因而(ér)时藕(ǒu)质老熟(shú)，气候(hòu)又(yòu)晴(qíng)朗、枯燥，有利于提高(gāo)出粉率和(hé)藕(ǒu)粉质量。

　　许(xǔ)多产(chǎn)区(qū)是家庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备简陋，规(guī)划较小，一般是随挖随(suí)加工，有些区(qū)域任其贮(zhù)于土中达三(sān)、四(sì)个月，直到春(chūn)分加工(gōng)才完(wán)毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种类、采(cǎi)收(shōu)时刻、加(jiā)工(gōng)技(jì)能(néng)而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏(huài)磨(mó)浆——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一(yī)般用破坏(huài)机(jī)进行，个别(bié)出产(chǎn)各地习气不同，有的把藕切成(chéng)细粒后(hòu)用石磨(mó)碾(niǎn)碎；也有把藕水浸(jìn)后(hòu)，用石臼捣碎；还有(yǒu)在(zài)粗糙的缸(gāng)边或石块上(shàng)擦(cā)碎。

　　削片用切片机(jī)切片，传(chuán)统(tǒng)办法是用小刀将(jiāng)沉积(jī)后(hòu)吹(chuī)凉的(de)粉块刨(páo)削成细微的薄(báo)片，技能性(xìng)较(jiào)强。

　　也有些产区(qū)用棍棒把(bǎ)粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质量量的(de)联系很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按(àn)工艺流(liú)程进行(xíng)的(de)，制品(pǐn)中无泥(ní)沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一次(cì)晾干(gàn)的色(sè)泽似桃花花瓣，白中透粉赤(chì)色，片子二面，色深浅不同，业(yè)界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的(de)则色(sè)暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类(lèi)因产区加(jiā)工习气的(de)不同(tóng)，可分薄(báo)片(piàn)状和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉(fěn)粒(lì)状仿(fǎng)制成(chéng)片(piàn)状再投入(rù)商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于(yú)浙江、湖(hú)南、湖北、江(jiāng)苏(sū)等省(shěng)，安徽、江西、广西、福建(jiàn)等省也有(yǒu)出(chū)产(chǎn)。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主要(yào)的产地(dì)。

　　 各(gè)省散布区域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金华(huá)、东阳、义乌、兰溪(xī)、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安(ān)、鄂(è)城(chéng)、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江(jiāng)苏：吴(wú)县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉的标(biāo)准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥(zào)、纯洁，无泥沙杂(zá)质，片薄(báo)均(jūn)匀，冲熟后粘性(xìng)强，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色(sè)较白，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片(piàn)不均(jūn)匀，略有块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要(yào)看是(shì)片(piàn)状(zhuàng)，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白中透粉赤(chì)色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的(de)，伸手入包装中心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后当即散开；较(jiào)潮的(de)，伸手(shǒu)入(rù)包(bāo)装中心感潮(cháo)润(rùn)，成把紧捏(niē)，粘结(jié)成块；更潮(cháo)的，手感发(fā)热(rè)或已(yǐ)成团状，极易蜕(tuì)变发霉(méi)。

　　 真伪：可从(cóng)以下几点辨认(rèn)藕粉(fěn)和(hé)其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不(bù)易飞扬，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原糖，色泽白(bái)中透微红(hóng)中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗，用冷开水(shuǐ)拌和后色更(gèng)红，稍久色转(zhuǎn)深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻(nì)，用手指揉擦，感清新(xīn)，粘附在手(shǒu)指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易溶化(huà)，其他粉不(bù)易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝头长而通明(míng)，有耐性，乃至可用(yòng)筷(kuài)子(zi)整碗挑起(qǐ)，碗内周(zhōu)围毫无粘(zhān)连，但冷却(què)后却很快化为淡薄水状，其他(tā)淀粉(fěn)则彻(chè)底不同。

　　 如(rú)在藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉(fěn)，可放在清水中，（或在(zài)流(liú)水中(zhōng)参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其(qí)他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货(huò)藕粉，色白而微(wēi)红(hóng)，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积，冲(chōng)调后胀性(xìng)足；陈货(huò)则色带灰黄，无幽香味，不(bù)易(yì)溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性也(yě)差(chà)。

　　 无泥沙(shā)杂(zá)质(zhì)，可用(yòng)少数干粉进口细嚼(jué)，或置通明(míng)器皿(mǐn)中加(jiā)清水拌(bàn)和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉和白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用(yòng)沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚(hòu)即可食用(yòng)。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平，调中开胃(wèi)，益(yì)血通(tōng)气。

　　大都患(huàn)者(zhě)都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月(yuè)28日

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