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淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需(xū)要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多(承蒙不弃,余生尽予什么意思，承蒙不弃,余生尽予的意思or: #ff0000; line-height: 24px;'>承蒙不弃,余生尽予什么意思，承蒙不弃,余生尽予的意思duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时(shí)候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感(gǎn)得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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