螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了(le水密码适合什么年龄，水密码适合什么年龄段的女生使用)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材丰富(fù)

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