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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的腊(là)肉简单(dān)到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线(xiàn)对食物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白(bái)质(zhì)会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层(céng)培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天然(rán)功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用(yòng)量(liàng)，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什(shén)么药(yào)效(xiào)，但(dàn)最少它有益(yì)无害）。

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