一年之(zhī)计在(zài)于(yú)春(chūn)，健康(kāng)也(yě)是如此。那(nà)么，在春分时(shí)节(jié)的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当(dāng)有哪些食材(cái)出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙(shi)轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香(xiāng)肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油(yóu)麦(mài)菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含有大(dà)量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一(yī)种低热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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