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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适(shì)合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热(rè)较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造工(gōng)艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成型(xíng)工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的(de)锅体(tǐ)使用起来(lái)比较费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的(de)温度直(zhí)接传递给食材，突出(chū)起来(lái)的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根(gēn)据(jù)自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何(hé)东西(xī)都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得到(dào)一(yī)款(kuǎn)使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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