米又称大米(mǐ)，是(shì)禾本(běn)目禾本(běn)科稻属植物的果实，稻谷经脱壳、碾磨(mó)粗皮(pí)后的成(chéng)品，可食用。

　　大米是人类的(de)主(zhǔ)要粮食之一，也是亚洲(zhōu)人的主要(yào)粮食之(zhī)一，全世界约有二分之一的(de)人口(kǒu)食用大米，常见当作主食的地区在亚洲(zhōu)和(hé)各地唐人街。

　　大米中含碳水化合物75%左右、蛋(dàn)白质7%-8%、脂肪(fáng)1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生(shēng)素等。

桂林米线米浆配方

　　桂林米(mǐ)粉是桂林地方小吃中的精品(pǐn)，俗有“到(dào)桂(guì)林不吃桂林米粉，不算到桂林(lín)”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉的制作方法是：先(xiān)将米淘(táo)净(jìng)，用清(qīng)水浸泡(pào)几天，然(rán)后将(jiāng)米磨成米浆，放(fàng)到屋外晒干，和(hé)成粉团后将(jiāng)粉煮(zhǔ)熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之(zhī)变得极有筋力、不易(yì)断碎(suì)，最后用(yòng)压榨机将粉团压(yā)榨成一根根韧性极好的米粉(fěn)条，再卷(juǎn)成(chéng)小(xiǎo)团（每团约2两），即完成(chéng)。

　　 　　桂(guì)林(lín)米粉有卤菜粉、牛腩(nǎn)粉(fěn)、生菜粉和马肉米粉等几(jǐ)种。

　　使用时根据各人所好，佐以不(bù)同的配(pèi)料，做法(fǎ)也(yě)有所不同。

　　无论何种(zhǒng)做(zuò)法做(zuò)成的桂林(lín)米粉(fěn)肉香(xiāng)鲜(xiān)无比(bǐ)，令(lìng)人胃口大开。

　　尤其是马肉米粉，有(yǒu)桂林米粉之冠之称，其风(fēng)味独特(tè)，闻名遐(xiá)迩，做法是：将团好的(de)米粉(fěn)分成几份，（一般2两(liǎng)米(mǐ)粉分为10小(xiǎo)份）。

　　然(rán)后放到马骨(gǔ)头汤中(zhōng)烫热，用粉勺连粉带汤装入特制(zhì)的(de)小碗中，将腌(yān)腊好的马(mǎ)肉(ròu)切成薄片铺在(zài)粉面(miàn)上，加入卤汁、香菜、大(dà)蒜(suàn)丝、葱花、香(xiāng)料、熟(shú)油(yóu)等，一碗味道鲜(xiān)美、香气四(sì)溢的马(mǎ)肉(ròu)米粉便制成了。

　　 　　马肉(ròu)米粉味道(dào)绝(jué)佳(jiā)，因其(qí)碗小（一碗(wǎn)只有一箸左右），所以顾客一餐(cān)往往(wǎng)能吃(chī)十几(jǐ)碗，甚(shèn)至(zhì)几(jǐ)十碗，当看到自己(jǐ)面(miàn)前用过的小碗堆成小(xiǎo)塔(tǎ)时(shí)，方知自己的胃口不小。

　　 　　如今(jīn)，中外(wài)游(yóu)客均把品(pǐn)尝马肉米粉作为游(yóu)览桂林的(de)一(yī)个重要项(xiàng)目之(zhī)一(yī)，可(kě)以说，桂林米粉也和(hé)甲天(tiān)下的(de)桂林山水一样，名扬四海了。

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