所谓的活面，指(zhǐ)的是通过酵(jiào)母发(fā)酵后制造的面食(shí)，而没有酵母(mǔ)发酵直接加水和的面(miàn)便是死面。

　　面团是面粉和其他(tā)成分（液(yè)体）揉捏而(ér)成(chéng)。

　　面粉和其他成(chéng)分的混(hùn)合(hé)物(wù)，具有满足(zú)的硬度可资揉捏或(huò)卷(juǎn)绕。

　　将恰当的(de)水(shuǐ)、油、蛋(dàn)、糖浆等液体质料及(jí)配(pèi)料掺入粮食粉料（面(miàn)粉、米粉及杂粮粉等）之中，经调(diào)制使粉(fěn)粒彼(bǐ)此粘结而(ér)构成的用来制(zhì)造半制品或制品的团(tuán)、浆的总称。

　　面(miàn)团(tuán)中含有蛋(dàn)白(bái)质、脂肪、碳(tàn)水化合物、少(shǎo)数维生(shēng)素及钙、钾(jiǎ)、镁、锌等矿物质(zhì)，口味(wèi)多样，食用便利，在日常日子中颇受人们喜爱。

柴火鸡的面团是(shì)活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算是南(nán)边区域十分有名的一种菜(cài)肴(yáo)，吃起来的(de)话滋味也是很回味(wèi)的(de)，十分的稠密，但一般来说很少的人会在家里边去制造这道(dào)菜的，究竟假如是想要做出来正宗(zōng)的柴火鸡仍是(shì)需求运用到柴(chái)火的，这样的话就会(huì)导致很多在(zài)城市中的人根本就没有办法常(cháng)常的吃(chī)到这道菜(cài)要，所以说才会使得很多人都想要到一些饭馆里边去品味这道(dào)菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或(huò)碳(tàn)火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且(qiě)砍好b、预(yù)备(bèi)着(zhe)佐料c、和(hé)玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至(zhì)油热(rè)，将切好(hǎo)的鸡肉下锅炒制(zhì)，炒至黄色但(dàn)不能超(chāo)过3分(fēn)钟；

　　　　3、参(cān)加适量白(bái)酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参(cān)加(jiā)秘(mì)制(zhì)酱料，炒至(zhì)香味出来(lái)但(dàn)不能超(chāo)过(guò)1分钟(zhōng)；

　　　　5、参(cān)加鸡血(xuè)、鸡杂(zá)、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖上(shàng)锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代都市的人们现已远离天然、远(yuǎn)离(lí)森林很久了(le)，现在(zài)家里都是用天然气(qì)煮饭，更(gèng)是(shì)忘了(le)那悠远的生火煮饭(fàn)的时代(dài)。

　　当忽然看到有家饭馆在生火煮饭(fàn)，就不由得想(xiǎng)尝(cháng)一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子(zi)、面(miàn)粉、调(diào)料

　　　　茄子(zi)切块并用(yòng)盐稍腌并(bìng)挤水。

　　便是把(bǎ)鸡剁小(xiǎo)块后打个鸡(jī)蛋并(bìng)加(jiā)少数面粉拌和(hé)均(jūn)匀，直到鸡块(kuài)都被面(miàn)粉裹住。

　　茄子切块并用(yòng)盐稍腌并(bìng)挤水。

　　锅里油烧热后炸点(diǎn)葱姜和花(huā)椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸(biān)炒，直到(dào)炒成金黄色。

　　这时把茄子参加并(bìng)加适量的盐(yán)、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加水和洽，和(hé)面必(bì)定(dìng)要留意不要硬，若(ruò)是喜爱吃软一点的(de)饼就不要重复揉(róu)，喜爱紧拽一点(diǎn)的就(jiù)多揉几(jǐ)下，等锅里开了，就能够把(bǎ)锅(guō)贴贴在菜周围，记住饼的下部分(fēn)要在菜水了，好(hǎo)了(le)。

　　锅盖上摆个放了冷(lěng)水(shuǐ)的碗，先大火(huǒ)烧一会，在小(xiǎo)火焖一会(huì)，等(děng)碗里的水热了，就能够了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克(kè)玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花(huā)椒、精(jīng)盐、料(liào)酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜(xiān)辣味粉、鸡精、味精、高(gāo)汤各适量(liàng)处理老婆的第三者最好方式，查老婆出轨的最好办法p>

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水(shuǐ)后加姜片、料(liào)酒炖至九老练，捞出待用(yòng)；三黄鸡(jī)治净斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成(chéng)段，别离飞(fēi)一水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉(fěn)纳盆，磕入鸡(jī)蛋，加少(shǎo)数精盐、味(wèi)精，接着掺入(rù)适量清水揉成(chéng)软(ruǎn)硬适中的(de)面(miàn)团(tuán)。

　　随(suí)后把面团下成(chéng)25克重(zhòng)的剂子（约16个(gè)），团成团，用清水略浸泡(pào)，制成薄饼(bǐng)，贴(tiē)在锅(guō)边(biān)上(shàng)，用(yòng)小火渐(jiàn)渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒，倒入鸡(jī)块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水(shuǐ)分将干时，添入(rù)高汤，倒(dào)入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟(shú)时，调入精盐、味(wèi)精、鸡(jī)精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后再下少(shǎo)数老抽调色并(bìng)起锅盛入面(miàn)饼锅中，稍便撒入(rù)香菜段，随配(pèi)酒精炉（或(huò)小土炉）上桌即成。

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