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咕噜肉能够用瘦肉吗(ma)

  咕噜(lū)肉是(shì)能够用瘦(shòu)肉的(de)。

  咕噜肉(ròu)是用五花肉(ròu)制(zhì)造的,咕噜肉(ròu)需求一(yī)些肥肉吃(chī)起来才香,用纯(chún)瘦肉(ròu)制(zhì)造口感就没那(nà)么好。咕噜肉是一道(dào)经典的粤菜(cài),在广东(dōng)的各(gè)大酒(jiǔ)楼或(huò)排挡必备这一道菜。

  咕咾肉又(yòu)称咕噜肉,咕咾肉作为欧(ōu)美(měi)人士最(zuì)了解的我(wǒ)国菜之一(yī),常见于我国以外的(de)唐人街的饭馆。  咕噜肉的称号有两(liǎng)个传说。第一个传说(shuō)指因(yīn)为这道菜(cài)以甜酸汁烹调(diào),上菜时香(xiāng)气四溢,令人(rén)忍(rěn)不住咕噜咕噜(lū)地(dì)吞口水,因(yīn)此(cǐ)得名。

  第二个传说是指这道菜历(lì)史悠久,故称为陈(chén)旧肉(ròu),后谐音转(zhuǎn)化成咕噜肉。做(zuò)咕咾(lǎo)肉的进程便(biàn)是(shì)先切(qiè)后腌(yān),首要(yào)放(fàng)咸味腌,使肉(ròu)入味,然后参加(jiā)生粉(fěn)以封住(zhù)肉的纤维(wéi),使炸(zhà)时肉汁(zhī)不会(huì)干,然后(hòu)加鸡蛋(dàn)使色汁金黄、肉(ròu)质香松,最(zuì)终沾上干粉,使炸(zhà)时(shí)较脆。

咕噜肉是用什(shén)么肉(ròu)做(zuò)的(de)

咕(gū)噜肉(ròu)的(de)来历

  咕噜肉的(de)称号(hào)有两个(gè)传说。

  第(dì)一个传说指(zhǐ)因(yīn)为这道菜(cài)以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人忍不(bù)住咕噜咕噜(lū)地吞口水,因此得(dé)名。

  第(dì)二个(gè)传说是指这道菜历史悠久,故称为陈旧肉,后(hòu)谐音转化成咕噜肉。

  做咕咾肉的进(jìn)程便是先切后腌,首(shǒu)要放咸味腌(yān),使肉入味,然后参加生粉以封住肉的纤维,使(shǐ)炸时肉汁(zhī)不会(huì)干,然后加鸡(jī)蛋使色汁金(jīn)黄、肉质香松,最(zuì)终沾上干粉,使(shǐ)炸时较(jiào)脆。

咕噜肉的(de)做法

  1、猪肉洗(xǐ)洁(jié)净滤干,切(qiè)小(xiǎo)块,用刀尖在(zài)每块(kuài)肉上浅浅(qiǎn)划几刀(dāo),不要堵截。

  2、参加红薯粉和(hé)盐,拌均匀,放置20分钟,参加蛋清(qīng)和玉米淀粉拌腰围63是多少尺码,腰围63是多大尺码和均匀。

  3、热锅,倒入(rù)适量炸东西的油,油轻轻(qīng)起泡,筷子放(fàng)入(rù)测(cè)验能够看(kàn)到筷(kuài)子滚着小油泡(pào),把肉一块块放(fàng)入油锅(guō)里(lǐ),炸到(dào)微黄(huáng)就捞起,放凉(liáng),再次复炸(zhà)。

  4、放入少量(liàng)油热锅,放入小(xiǎo)西红(hóng)柿和适量(liàng)西红(hóng)柿(shì)酱一同炒(chǎo),自己调理滋味(wèi),觉(jué)得(dé)甜了就加点醋,觉得酸了加点白(bái)糖(táng),假如觉得稠了能(néng)够恰当(dāng)一(yī)点水。

  把

  5、肉倒(dào)入(rù),酱料悉数裹在(zài)猪(zhū)肉(ròu)上了,翻炒一下,熟了就能够出锅了。

咕咾(lǎo)肉用(yòng)什么部位的肉

  萝(luó)咕老肉是我(wǒ)国菜系(xì)粤菜(cài)菜系中很有特征(zhēng)的菜式之一。

  它以猪肉为首(shǒu)要(yào)资料(liào),烹饪以软(ruǎn)炸(zhà)为主,口(kǒu)味归于糖(táng)醋味,色泽漂亮,红(hóng)绿(lǜ)相间,口味甜酸(suān),肥而不腻。

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  质料:

  里脊肉、菠萝适量(liàng);红椒(jiāo)、青椒各半个,鸡蛋(dàn)1个,色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量,料酒2勺,西红柿酱、白醋2大(dà)匙,白(bái)砂糖(táng)3大匙,水、鸡(jī)精少量。

  做法:

  1、里脊买回来,洗净(jìng),自(zì)中心(xīn)剖开;刀子与桌(zhuō)面呈45度角,斜着切,然后反过(guò)来,腰围63是多少尺码,腰围63是多大尺码刀子与(yǔ)桌子笔直,切(qiè)网格状。

  能够协助(zhù)入味;后切(qiè)成块

  2、将猪肉块里边(biān)放入(rù)盐、胡(hú)椒(jiāo)粉、鸡精、料(liào)酒,拌(bàn)和(hé)均(jūn)匀,腌半小时(shí);

  3、打入(rù)一个鸡(jī)蛋,拌和均匀,使肉上裹(guǒ)上蛋液;后再(zài)将肉块(kuài)上面均匀裹上淀(diàn)粉

  4、油锅烧至7成热,放入猪肉(ròu)块,炸至金黄色,捞出控干油;

  5、青红(hóng)椒切成菱(líng)形块,菠(bō)萝切块(罐头捞出,控干);

  6、倒入两大匙西(xī)红(hóng)柿酱,3大匙白(bái)砂糖(假如是罐头,能(néng)够削减(jiǎn)成2匙或(huò)者是一匙半),2勺白醋(cù)、2勺绍酒,盐少量(liàng),少量清水,调(diào)成(chéng)酱汁(zhī);

  7、将酱汁(zhī)倒入锅内,熬(áo)至(zhì)粘稠;

  8、倒入炸(zhà)好(hǎo)的肉块,青红(hóng)椒、菠萝块;

  9、均(jūn)匀裹上酱汁(zhī)即(jí)可出锅(guō)。

  小贴士:

  1、猪里脊切花刀,是为了(le)协助入味,也能够直接切大块。

  2、先(xiān)裹蛋液,再裹淀粉,能(néng)够(gòu)裹的更可靠。

  3、油温(wēn)七成热下锅(guō),油温太低,淀粉会掉落,油温太(tài)高(gāo),简单致使肉质(zhì)变硬。

  4、菠萝要是(shì)用罐头(tóu),要削减白糖的用量或者是添加白醋的用(yòng)量。

  5、新鲜(xiān)菠萝应洗净切(qiè)块,然后(hòu)淡盐水浸泡(pào)。

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