家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是(shì)导(dǎo)热(rè)较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热(rè)快(kuài)的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是(shì)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题(tí)我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(y却之不恭受之无愧是什么意思，却之不恭受之有愧是接受还是拒绝ōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区(qū)别(bié)

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳(tàn)量高并(bìng)夹杂(zá)其(qí)它元素(sù)在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能(néng)用(yòng)于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融(róng)化(huà)过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功(gōng)能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们(men)来看看生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅(guō)没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的(de)特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给食材，突出起来(lái)的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅(guō)还(hái)是熟铁(tiě)锅，存(cún)在(zài)即合理，根据自(zì)己的真实需(xū)求来选择才是(shì)最主要的(de)，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等却之不恭受之无愧是什么意思，却之不恭受之有愧是接受还是拒绝就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会得(dé)到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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