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　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使用时(shí)保(bǎo)温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较(jiào)布洛芬一天最多吃几次，布洛芬一天最大剂量是多少轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握(wò)不好火候(hòu)，很容(róng)易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问(wèn)题我们(men)先(xiān)来了解(jiě)下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也(yě)就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多(duō)度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的(de)手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没(méi)有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度直接传(chuán)递给食材，突(tū)出(chū)起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的(de)真(zhēn)实需求来(lái)选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该(gāi)发(fā)挥它的本质(zhì)用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持(chí)保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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