家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主(zhǔ)要区(qū)别在于传(chuán)热(rè)均匀(yún)，但同时导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热快(kuài)的好更适(shì)合用来爆炒，更适(shì)合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量(liàng)模棱两可是什么意思 模棱两可的人心机重吗在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多(duō)度(dù)的高(gāo)温融化(huà)过成(chéng)铁水，再通(tōng)过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和(hé)硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适(shì)合女士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直接传(chuán)递(dì)给食材(cái)，突出(chū)起来(lái)的高温，处理(lǐ)不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得(dé)不(bù)管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何(hé)东(dōng)西都该发挥(huī)它的(de)本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁(tiě)锅(guō)，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dān模棱两可是什么意思 模棱两可的人心机重吗g)并坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得(dé)到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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