年糕是大米(mǐ)做的(de)吗(ma)

　　是的(de)，年糕是大米做(zuò)的(de)。

　　年糕是用(yòng)大米或糯米做的。年(nián)糕多(duō)用糯米磨粉制成(chéng)，而糯米是(shì)江南(nán)的特产，在(zài)北方(fāng)有糯米那样黏(nián)性的谷(gǔ)物，

　　古(gǔ)来首推黏黍。这(zhè)种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加水蒸熟后(hòu)，又黄、又粘、而(ér)且还甜。其(qí)制作方法(fǎ)是，将糯(nuò)米粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和成硬一点(diǎn)的面团，将枣和(hé)栗子等贴在粉团上，用箬(ruò)叶裹起(qǐ)蒸熟即成。这种糯(nuò)米糕点颇具中原(yuán)特色。

　　用(yòng)大米制作年糕(gāo)的代表是(shì)弋(yì)阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米(mǐ)为原(yuán)料，采用“三蒸(zhēng)两(liǎng)百锤”的独特(tè)工艺(yì)制(zhì)作而成。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕(gāo)时发(fā)现(xiàn)年(nián)糕(gāo)还没(méi)有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕放(fàng)进去再蒸(zhēng)一(yī)会。

　　要判(pàn)断年糕是否蒸好，只需要把一(yī)根筷子戳进去再(zài)拿(ná)出来(lái)，如果(guǒ)发现筷子表面是干燥的，说(shuō)明年糕就蒸好了，如(rú)果筷(kuài)子上沾了(le)一点(diǎn)年糕(gāo)，并且很黏，就是还(hái)没有蒸熟。

　　年糕(gāo)有红、黄、白三(sān)色，象征金(jīn)银，年糕又(yòu)称(chēng)年年糕，与年年高谐音，寓意着(zhe)小孩身高一年(nián)比(bǐ)一年(nián)高。

　　所以(yǐ)前人有诗(shī)称年糕：年糕(gāo)寓意稍(shāo)云深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高(gāo)时时(shí)利，虔诚(chéng)默祝望财(cái)临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋(qiū)战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传(chuán)递到四面八方。

　　宁波一带民间有(yǒu)年糕(gāo)年(nián)糕年年高，今(jīn)年更比(bǐ)去年好的民谚(yàn)。

　　人们还用年糕印板压成五福、六宝、金钱、如(rú)意等(děng)等(děng)形(xíng)状外观，象征吉祥如意(yì)、大吉大利；有的(de)则(zé)做成玉兔(tù)、白鹅等(děng)小动物，构(gòu)成真(zhēn)正意义上的内容与形式的完(wán)美结合。

　　有经验的(de)年糕师傅(fù)说，要想做(zuò)出(chū)好的(de)年(nián)糕，最(zuì)重要的是注(zhù)意(yì)水和油(yóu)的运(yùn)用。

　　除此，糯米粉是否纯也很(hěn)重要(yào)，一般(bān)市(shì)场(chǎng)上买的糯米粉大多是掺杂(zá)了别的米(mǐ)粉，所(suǒ)以吃起来(lái)不够软糯。

　　年糕(gāo)应直接用糯米(mǐ)做，为的是保(bǎo)正年糕的(de)纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可(kě)以(yǐ)做(zuò)成很多(duō)种口味(wèi)，但都(dōu)是在最基本的原味年(nián)糕上加入个人喜欢的其它材料，如(rú)红(hóng)枣等。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎(zěn)么办

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么(me)办？切片。

蒸年糕(gāo)怎么做好吃(chī)又简单窍门

　　食材：糯米粉50克、粘米粉(fěn)100克。

做法

　　1.将糯(nuò)米粉和粘米粉同时倒进(jìn)一个宽敞的(de)容器(qì)，用刮刀或者筷子(zi)混合均匀。

　　2.准(zhǔn)备一碗温水(shuǐ)，用量(liàng)大约为粉重量的70%左(zuǒ)右，将(jiāng)混合粉揉成面团，醒大约3分钟。

　　3.将醒(xǐng)后(hòu)的面团分成大小均(jūn)匀的几(jǐ)块，具体多大根据自己喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢的样子(zi)，可以是条状也(yě)可(kě)以是馒头(tóu)状，上(shàng)锅(guō)蒸(zhēng)，水开后蒸20分钟(zhōng)。

　　5.出(chū)锅就可以吃了，如果喜欢吃(chī)甜口的，可以(yǐ)蘸蜂蜜(mì)或白糖。

小(xiǎo)窍门(mén)

　　1、水的用量不用(yòng)那(nà)么机械，加水的时候慢慢加，水多了就加点(diǎn)点粉，面干了就加一点(diǎn)点水，和成面团不(bù)开(kāi)裂(liè)能成(chéng)型就可以了。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于(yú)糯(nuò)米粉的(de)量少些(xiē)，因此不会特别糯(nuò)，更(gèng)多的是米香味(wèi)，如果(guǒ)喜欢(huān)吃糯一些(xiē)的，可以调整(zhěng)两种粉的(de)比(bǐ)例。

　　3、一次(cì)不必做(zuò)太(tài)多，可以想吃的时候根据个人(rén)食量做点，每次(cì)都吃现做的，味道更好(hǎo)。

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