油温，指(zhǐ)即将投料时锅中(zhōng)油的热度。

　　油的温度(dù)通常被称为”几(jǐ)成热”每成热约为25度(dù)左(zuǒ)右(yòu)。

　　对油的温度习惯上还分为(wèi)温油，温热油，热油(yóu)及(jí)烈油。

　　温(wēn)油，也称为(wèi)三四成热。

　　油温在(zài)100度左右，此时油面(miàn)泛(fàn)起白(bái)泡，无(wú)声响和青(qīng)烟。

　　温热(rè)油，也(yě)称(chēng)为(wèi)五六(liù)成热，油温在150度(dù)左右(yòu)，此时油面(miàn)向四周翻(fān)动，略有青烟升(shēng)起，这种(zhǒng)油温(wēn)最适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时(shí)油面的翻动(dòng)转向(xiàng)平(píng)静，青(qīng)烟四(sì)起并向上冲，这(zhè)种油可(kě)适用于炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽(tǔn)等烹(pēng)调(diào)方法。

　　烈(liè)油，也称为九(jiǔ)到十(shí)成(chéng)热，油温在257度左右，即将到(dào)燃点，仅适用于(yú)爆菜(cài)等等。

　　烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要(yào)。

　　该用旺火的不(bù)能用文火，该用文火的也不(bù)要用急火。

　　油的温度过(guò)高(gāo)、过低(dī)对(duì)炒出来的(de)菜的香味(wèi)也有(yǒu)影响。

　　特别是做油炸的(de)菜肴(yáo)，如油的温度过(guò)高，会使所(suǒ)炸的菜肴外焦(jiāo)里不熟；油的温度(dù)过低(dī)，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆(cuì)。

油(yóu)温6成热是(shì)多(duō)少度

　　油温6成热是指160度(dù)左右，油温(wēn)是指即(jí)将投(tóu)料时锅(guō)中油的热度，油的(de)温度(dù)通常被称为“几成热”，每成热(rè)约(yuē)为35度左右，每次炒菜、做油炸食物，最难把控的就是油温(wēn)。

　　对油(yóu)的温度在习惯上分为温油(yóu)、温热油、热(rè)油及烈油。

　　油温在6成热(rè)时，油面向四周(zhōu)翻(fān)动，略有青烟升起，这(zhè)种油温最适合煎，软炸等(děng)。

　　制作菜肴的油温(wēn)一(yī)般(bān)取决于(yú)火力的大小，原料(liào)投放(fàng)的多少(shǎo)以及(jí)原料的(de)性质而(ér)定(dìng)。

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