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　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的(de)香味，多放一会(huì)儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可(kě)能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营(yíng)养(yǎng)价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色(sè)相对来(lái)说(shuō)不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完整，还会(huì拿破仑法典的意义和基本原则是什么，拿破仑法典的意义和基本原则有哪些)带有很多(duō)斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银(yín)耳更加的(de)好看，有些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的(de)这种，因(yīn)为那种熏白的(de)银耳中含有对人体有害(hài)的成分，食用(yòng)后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了(le)，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见(jiàn)的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般(bān)情况下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软化的情(qíng)况下都是可(kě)以继续食用(yòng)的(de)，过(guò)期一段时间或者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食用。

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