螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的(de)时间会长一白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗(yī)些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以食用(yòng)了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭(chòu)味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会(huì)散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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