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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念di'color: #ff0000; line-height: 24px;'>嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念di不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液的(de)比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴(yáo)水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感得(dé)到提(tí)升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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