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晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应(yīng)该选用大(dà)太(tài)阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物(wù)加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到(dào)的(de)液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取、结(jié)晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时(shí)刻(kè)十分悠长，也十(shí)人+工念什么 人工念什么姓分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还(hái)能(néng)够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯(chún)天然(rán)药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不(bù)会有什么药效，但最少它有益(yì)无(wú)害(hài)）。

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