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  各有优缺点。

  生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀,但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢,使用(yòng)时保温效(xiào)果(guǒ)比较好,所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮,适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

  而熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑,比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ),并且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻,好拿(ná)取,但缺点是导热(rè)较快,如果掌握不好火候,很容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊,但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆(bào)炒,更适合有会炒菜的人使(shǐ)用,并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好?

  针(zhēn)对题主这个(gè)问题我们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

  生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

  生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

  生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性。

  1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

  生铁是含碳量较高(2-4.3%)的铁碳合(hé)金(jīn),又称铸铁,还含有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

  (市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō))

  熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁,是生铁精炼而来,又叫锻铁、纯铁。

  2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

  生(shēng)铁由于(yú)其含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素(sù)在内,导圆的直径符号字母表示R,圆的直径符号字母表示什么致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨,但(dàn)是会很(hěn)脆,不(bù)能用于锻造(zào),只(zhǐ)能(néng)通过(guò)1000多度的高温融(róng)化过(guò)成铁水,再通过(guò)模(mó)具,浇铸出一口铁锅。

  熟铁含碳(tàn)量低(dī),基本属于纯铁(tiě),所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高,所以适合锻压制(zhì)作。

  (图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺,现在(zài)大部分都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型工艺。

  )

  3,生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能(néng)特性(xìng)

  了解(jiě)完了原(yuán)材料特(tè)性(xìng)和铸造(zào)过程,我们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

  生(shēng)铁锅(优(yōu)缺(quē)点)

  优点:

  生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

  生铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

  缺点:

  生铁锅的优点也(yě)是(shì)它的(de)缺点,厚重的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力,导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料的消(xiāo)耗加大。

  生铁含碳量(liàng)多(duō),没有韧(rèn)性,导致锅体(tǐ)很脆(cuì),很容(róng)易破(pò)裂,前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)没(méi)有处理好,锅体会生锈。

  熟铁锅(优缺点)

  优点:

  熟铁具(jù)有很好的延(yán)展性(xìng),韧性强,能把锅(guō)锻压的很薄,耐(nài)摔打,不(bù)容易破(pò)裂。

  锅体(tǐ)吸(xī)热(rè)快,可(kě)以大大节(jié)省燃料,适合爆炒食材。

  锅体重量较轻,适合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

  缺点:

  由于锅(guō)体薄,导(dǎo)热快的特性,导致(zhì)火的温度直接传(chuán)递给食材,突(tū)出起来(lái)的高温(wēn),处理不(bù)好的话,会使食材糊掉(diào)。

  个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅,存在即合(hé)理(lǐ),根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的,任何东西都(dōu)该发挥(huī)它的本质用途,烹煮等(děng)就(jiù)选生(shēng)铁锅,爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

  另外,就(jiù)是前期开锅(guō)和(hé)后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚(jiān)持保养(懒得开(kāi)锅的话,就叫商家帮您开好),这样(yàng),您会得到一款使用寿命(mìng)长,不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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