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　　各有优缺点。

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题我们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素(sù)在内，导圆的直径符号字母表示R，圆的直径符号字母表示什么致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能(néng)通过(guò)1000多度的高温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能(néng)特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料特(tè)性(xìng)和铸造(zào)过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容(róng)易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体会生锈。