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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一(yī)起还(hái)能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运(yùn)用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇抽提得到融为一体到底有多舒服，两人融为一体的描写的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培(péi)养(yǎng)液(yè)中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功用食(shí)用色(sè)素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色(sè)不只能够下(xià)降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别的(de)风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的(de)纯天然(rán)药物（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的量是(shì)不(bù)会有什么药效，但(dàn)最少它有益无害(hài)）。

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