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家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是(shì)导(dǎ2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米o)热较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很容易将菜炒糊(hú)，但(dàn2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米)导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下(xià)生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽(suī)然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过(guò)1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于(yú)纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手(shǒu)工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大(dà)部分都是机械立体(tǐ)旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢(màn)导(dǎo)致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破(pò)裂(liè)，前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅(guō)锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导热快的(de)特性(xìng)，导致(zhì)火(huǒ)的温度(dù)直接传递给食材，突出(chū)起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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