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水蒸蛋(dàn)是用(yòng)冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋(dàn)比较容易熟，一般(bān)蒸5分钟左右口(kǒu)感比较(jiào)好，也不(bù)会破坏营养。

　　烧一锅清水(shuǐ)放上蒸隔，水一(yī)定(dìng)要烧开(kāi)后再把蛋液放上(shàng)蒸隔然后开(kāi)小火(huǒ)，锅盖一(yī)定要留缝隙的(de)。

水蒸蛋是什么菜(cài)系的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是传统美食(shí)之一，南(nán)方人(rén)称(chēng)之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东(dōng)人和东北人(rén)多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的(de)水蛋，需要控(kòng)制好(hǎo)水量、水温(wēn)、打蛋技(jì)巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可(kě)以防(fáng)止(zhǐ)蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液中加一些水，如果水加(jiā)多了就(jiù)会造成水与(yǔ)蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加少了，口感会比较硬，蜂窝比较多(duō)，腥味也比较大。

　　要(yào)想蒸出好(hǎo)看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就要(yào)掌握好水(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋(dàn)白，每百克鸡(jī)蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡(jī)蛋所含的蛋白质大(dà)致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质(zhì)。

　　鸡(jī)蛋蛋白质(zhì)的消化率在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大(dà)米中也(yě)最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食(shí)盐、葱(cōng)花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍的(de)凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉(liáng)开(kāi)水即(jí)可(kě)，以此类推。

　　加入(rù)少(shǎo)量食盐、白醋，用筷子(zi)搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一下，包(bāo)上柴进的性格特点和主要事迹概括，武松的性格特点和主要事迹一层耐(nài)热的保鲜膜(mó)，用(yòng)牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加(jiā)水烧(shāo)开(kāi)，把碗放入锅(guō)中(zhōng)，盖上盖子后小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡(jī)蛋(dàn)羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后(hòu)加(jiā)入适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜还是素(sù)菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜的人(rén)，是不吃鸡蛋的

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