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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在(zài)一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊(là)肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗(wài)线对(duì)食(shí)物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害物质(zhì)，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物(wù)加工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉或者是(shì)腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉(méi)的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素还具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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