螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè一厢情愿是什么意思)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉一厢情愿是什么意思，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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