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甜葡萄可以酿(niàng)酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是(shì)可(kě)以酿酒的(de)。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿制(zhì)不同(tóng)的葡萄(táo)酒。

　　第一步(bù)：买葡萄选(xuǎn)购(gòu)葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是(shì)一颗颗散落(luò)的(de)葡(pú)萄也不要(yào)紧(jǐn)。这些葡萄(táo)一是容易发酵，二是价位相对较(jiào)低(dī)。常见(jiàn)的葡萄(táo)、提(tí)子(zi)、马奶子等(děng)，都是可以(yǐ)用来制(zhì)作葡(pú)萄酒(jiǔ)的。

　　第二步(bù)：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很可能残留(liú)农药，清洗葡萄的环节就(jiù)相(xiāng)当重要(yào)，最好(hǎo)能够逐颗(kē)清(qīng)洗，再用自(zì)来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些(xiē)爱干净(jìng)的(de)人，喜欢把葡萄(táo)去皮后酿酒，这(zhè)也(yě)未(wèi)尝不(bù)可，但是少(shǎo)了一些葡(pú)萄皮特有的营(yíng)养。

　　第三步：晾(liàng)干(gàn)葡(pú)萄把葡萄盛(shèng)在能漏水的容(róng)器当中，等葡萄表面没有水(sh三角形的边长公式小学，等边三角形的边长公式uǐ)珠(zhū)就可(kě)以倒入(rù)酒坛(tán)了。

　　第(dì)四步(bù)：选(xuǎn)择容器酒坛子可以(yǐ)是陶瓷罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶，但不(bù)主(zhǔ)张用塑(sù)料容(róng)器，因为塑(sù)料很(hěn)可能会与(yǔ)酒精发生(shēng)化学反应，并产生一(yī)些有毒物质(zhì)，危害人(rén)体健康。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放进容器双手洗净后(hòu)，直接捏葡萄，操作办法是(shì)抓起一把(bǎ)葡萄使劲一(yī)握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面(miàn)，葡萄和糖(táng)的比例(lì)是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋(péng)友，可以放2斤糖，但(dàn)是不(bù)能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六(liù)步：加封保(bǎo)存将酒坛子密封(fēng)，如果(guǒ)是陶瓷罐的(de)话，可(kě)以(yǐ)到买黄酒的小店要点(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后(hòu)，酒(jiǔ)坛子需(xū)放在阴凉处保存，平(píng)时不要随意去翻动或(huò)打开盖(gài)子。

　　第七(qī)步：启封(fēng)天热时，葡(pú)萄发酵(jiào)时间需(xū)要20天(tiān)至一个月左右(yòu)，现在这个(gè)季节做葡萄酒，发酵(jiào)时间(jiān)需(xū)要40天左右。启(qǐ)封后，捞出浮在上面的葡萄(táo)皮(pí)，就(jiù)可(kě)以直接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如(rú)果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需(xū)延迟启封(fēng)时间就(jiù)行了。启封后，每一次舀(yǎo)出葡萄酒后，别忘盖(gài)好酒坛的盖子(zi)，以免酒(jiǔ)味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观(guān):不同的葡萄(táo)品种有不同的风(fēng)味和特点 。

　　选购时，首先(xiān)要注意外观新鲜，果穗(suì)大小适当(dāng)整齐，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大小均(jūn)匀，青籽、瘪籽少(shǎo)，外面有霜的(de)品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻(qīng)轻提起新(xīn)鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少(shǎo)。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不(bù)够(gòu)新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一(yī)般成熟度适中的(de)果穗和(hé)籽粒颜色(sè)较深(shēn)，较(jiào)亮；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的(de)葡萄果(guǒ)肉丰富(fù)，味甜，香气浓郁(yù)；劣(liè)质葡(pú)萄(táo)汁汁少或多但味少，无(wú)香气(qì)，酸(suān)味明显 。

　　买的时候(hòu)试(shì)试(shì)耳朵里(lǐ)的底葡(pú)萄，因为一般来说，底葡萄是最不(bù)甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄(táo)整穗(suì)都是甜的 。

怎么(me)挑选葡萄(táo)，什(shén)么(me)样的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外(wài)有(yǒu)白霜的，一般(bān)比较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用(yòng)手轻(qīng)轻(qīng)提起时，如果葡(pú)萄纷(fēn)纷(fēn)脱(tuō)落(luò)，说明葡萄(táo)不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色(sè)。

　　一般成熟度适中的(de)葡(pú)萄颜色较深、较鲜(xiān)艳，如(rú)巨峰(fēng)、夏(xià)黑(hēi)葡(pú)萄为黑紫(zǐ)色，美人指葡(pú)萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而(ér)浓(nóng)，味(wèi)甜，有(yǒu)香气，就是好葡(pú)萄。

　　与此相(xiāng)反(fǎn)，不(bù)好的葡萄往往带有(yǒu)酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好(hǎo)不好与(yǔ)成熟度(dù)有关，一串葡(pú)萄中最下面的(de)一颗往往由于光(guāng)照程(chéng)度最(zuì)差，成熟度不佳。

　　所(suǒ)以在一般情况下(xià)，最下面那颗(kē)是最不(bù)甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗(kē)。

　　健康(kāng)小贴士

　　三角形的边长公式小学，等边三角形的边长公式鲜(xiān)榨蔬菜汁维生(shēng)素C损(sǔn)失多许多人相信，自己制(zhì)作的(de)鲜榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因(yīn)为完(wán)全(quán)不加热，其(qí)中(zhōng)的维生(shēng)素能最大限度地保存下来(lái)，还能排毒，能(néng)抗(kàng)癌(ái)，能美容(róng)。

　　甚至有人(rén)用鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁代替水炒菜(cài)和煮(zhǔ)菜(cài)。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真实性，专家对新(xīn)鲜(xiān)蔬菜榨(zhà)汁(zhī)后(hòu)，营养(yǎng)素(sù)保留的情况进行了测定(dìng)。

　　以最容易(yì)损失(shī)的维(wéi)生素C为指(zhǐ)标(biāo)，选用最常用(yòng)来制作蔬(shū)菜汁(zhī)的番茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试(shì)验数据表明(míng)，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接(jiē)榨汁之后，维生(shēng)素(sù)C的损失率高(gāo)达80三角形的边长公式小学，等边三角形的边长公式%以上(shàng)。

　　而数(shù)据显示(shì)，炒青菜的维生素(sù)C损失(shī)率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番(fān)茄(jiā)则(zé)低于(yú)10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁(zhī)的维生素(sù)C损失率，甚至比炒(chǎo)青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还会有一个明显的变化：果蔬汁的颜(yán)色逐渐变深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的抗(kàng)氧(yǎng)化(huà)能力会逐渐下降。

　　这(zhè)是因(yīn)为果(guǒ)蔬中都(dōu)存(cún)在维生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等(děng)很(hěn)多氧化酶类，它(tā)们在细胞中(zhōng)平日独居(jū)一室，不(bù)和维(wéi)生素(sù)C、多酚(fēn)类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔(rēng)进(jìn)果蔬榨汁机，细胞被(bèi)绞碎破坏，这些(xiē)成(chéng)分就会混在一起(qǐ)，发(fā)生(shēng)反应。

　　酶(méi)的(de)催化反应十分迅速，只需瞬间，维生素C就(jiù)会大量(liàng)损失，有保健(jiàn)作用的多酚类物质也(yě)会被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去掉(diào)渣子(zi)，还会损失(shī)大(dà)量(liàng)膳食纤维。

　　如榨(zhà)菠萝汁时(shí)，去掉(diào)果渣会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜榨(zhà)汁之(zhī)后，维(wéi)生素(sù)C和其他(tā)抗氧(yǎng)化(huà)物质(zhì)会有很大的(de)损(sǔn)失。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃(chī)青菜，而用(yòng)自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加(jiā)两(liǎng)杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前(qián)，最好用沸(fèi)水短(duǎn)时快速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能(néng)灭活一些酶类，减少(shǎo)营养物质的损(sǔn)失。

　　一定(dìng)要现榨现喝(hē)，减少(shǎo)抗氧化(huà)物质氧(yǎng)化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和(hé)柠檬(méng)汁调味，做成高纤(xiān)维(wéi)小(xiǎo)甜食，味(wèi)道其实很不错。

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