淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不(bù)到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提(tí)升(shēng)。

　　一(yī)般来说的(de)话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当(dāng)然也(yě)可(kě)以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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