银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄银耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不(bù)是越白(bái)越(yuè)好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿(ér)有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易(yì)霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时(shí)候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是(shì)比较(jiào)新(xīn)鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也(yě)会更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳(ěr)更加的(de)好看(kàn)，有些(xiē)商(shāng)贩会利用(yòng)一些(xiē)成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那(nà)种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有害的(de)成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相(xiāng)比于经(jīng)过加(jiā)工的干(gàn)银耳会单倍行距是多少更(gèng)加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出(chū)现红色(sè)水泡等不适(shì)症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经(jīng)将这种(zhǒng)成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很(hěn)利于保存，所以日常生活中(zhōng)建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下(xià)，食品的实(shí)际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情(qíng)况下都是可(kě)以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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